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【本月選書】團體膳食管理(二版)

團體膳食管理(二版)



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團體膳食管理為因應多數人的膳食供應,必須充分發揮管理功能,使得此一供膳系統由最初的計畫階段、成本控制,歷經採購、驗收、盤點、貯存、撥發,乃至烹調、製備及最終的成品實現,皆能符合供應單位的經營原則,並使消費者得到最大的滿足。

本書主要著眼於效率化的科學管理──由規格化的食物原料、品質標準化的產品、團體膳食衛生與安全管理、廚房的設計規劃與設備、人事管理等,皆做系統化的介紹。每章附有「課後復習」,讓讀者可做即時性的自我測驗。適用於餐旅、餐飲、食品營養相關科系等課程。

二版修訂特色:

1.新增內容:「專業人員在團體膳食供應系統的角色」、「我國之團體膳食經營方式與特徵」、「盤點」、「人事管理目標與基本原則」、「人事考核與績效管理」、「人事成本」、「食品良好衛生規範」、「餐具清洗良好作業指引」、「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」、「『每日飲食指南』」修訂草案(2009.6.2公布)」。

2.更新資料:「CAS優良食品廠家數及產品項數」、「CAS優良食品的定義及特色」、「台灣地區食品中毒案件食品被汙染或處置錯誤之場所分類表」、「食品衛生管理法暨施行細則」、「即食餐食工廠良好作業規範專則」、「即食餐食工廠GMP現場評核表」、「食品的簡易檢查」。




新聞分享



登革熱提早報到!衛福部疾病管制署今(21)天公布,今年迄今本土登革熱病例已累計達100例,相較於去年同期僅14例,且去年3月、4月疫情皆掛零,今年的登革熱疫情明顯「早發」,散發疫情已經不斷。值得注意的是,疾管署統計,個案平均發病至就醫被通報,部分竟拖到6天,凸顯醫師和民眾警戒心都不夠。

疾管署副署長周志浩表示,根據監測資料,上周國內新增2例登革熱本土病例及3例境外移入病例,新增的本土病例分別為:高雄市前鎮區及鳳山區,其中前鎮區個案與上周確診病例工作地均為新興區。

國內登革熱疫情自去年就沒斷過,今年迄今,本土病例累計100例,居住地主要為高雄市,雖多為散發疫情,但疫情提早來,而民眾從發病到就醫、就醫後醫療院所通報的時間均有延後,疾管署擔心,民眾及臨床醫師缺乏戒心,可能導致本土登革熱疫情擴散,甚至重蹈去年大流行破萬例覆轍。

周志浩說,近期確診個案,平均發病至通報日介於4至6天,較往年流行高峰的整體平均值3.3天高出不少,甚至有人發病至首次就醫竟間隔5天,或就醫次數多達3至4次才被通報,全都是警訊。

疾管署表示,近日部分地區偶有降雨,民眾應加強戶內、外環境整頓與巡查,落實孳生源清除,避免滋生病媒蚊。且因應乾旱,不少家戶會儲水澆花、澆菜,也可能形成孳生源。

疾管署強調,民眾如出現發燒、頭痛、後眼窩痛、肌肉關節痛、出疹等症狀,應儘速就醫,以利早期診療及通報。

此外,部分登革熱感染者症狀並不明顯,為避免感染者將登革病毒帶入社區,透過病媒蚊使病毒於社區中傳播,疾管署呼籲臨床醫師須提高警覺,如果發現有疑似症狀患者,尤其是曾前往登革熱流行國家或疫情發生地區的民眾,請儘速向當地衛生主管機關通報。




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